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专门料理 2023年 2月号月刊

中国料理特集

  • 杂志名称月刊専門料理
  • 出版社柴田書店
  • 发刊日2023年1月19号
  • 文件大小112M
  • 参考价1650円
  • 标签
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【月刊専門料理 2023年2月号】目次
【特集】使える、中国料理のテクニック

・中国料理のテクニックを知る
川崎寛也(農学博士)

・中国料理の得意技
工程を積み重ねて一皿をつくる

[解剖]役立つ・学べる中国料理
食感
味わい
香り
調理/田村亮介(慈華)、梁偉康(赤坂璃宮 銀座店)、荻野亮平(四川料理 巴蜀)、
謝天傑(天天厨房)、スヨリト(草原の料理 スヨリト)、井上清彦(中国菜 火ノ鳥)、
井桁良樹(飄香)、小澤善文(トゥーランドット臥龍居)、水野耕作(赤坂璃宮 銀座店)、
川田智也(茶禅華)、林敏(貴州火鍋)、早田哲也(中国料理 仙ノ孫)、李俊松(山西亭)

自家製醤&香味油 計55点を一挙に紹介!

《TOPIC》
新たな美食の世界=メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール

《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第191 回 発酵&熟成(後編)
・オープン30年目! ーこれまでとこれからー
vol.28 レストラン コバヤシ
・自分流で 池田光寿(カナデ)
・旬彩譜 岡田邦晴(おか田)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第97 回 久野 愛(東京大学大学院情報学環)
・世界の注目レストランを巡る
vol.11 ボーン(シンガポール)

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